Razlika između bademovog brašna i mljevenih badema

Bademi su vrsta oraščića koji je poznat po tome što se proizvodi u najvećim količinama i najkoncentriraniji je s hranjivim sastojcima. Izvrstan je izvor vitamina E, kalcija, proteina, vlakana i zdravih masti, a ne sadrži kolesterol. Dvije su sorte bademovog drveta - jedna daje gorki badem koji je nejestiv, a drugi slatki badem koji se obično konzumira.

Badem prevučen šećerom, napravljen oko 1200. godine, bio je prvi vidljivi podatak o konfekciji koji je napravljen za nemedicinsku konzumaciju. U posljednje vrijeme bademi se primjenjuju u mnoge različite svrhe, uključujući bademov maslac, bademovo mlijeko, bademovo brašno i obrok od badema. To se pokazalo dobrom zamjenom za pšenicu u prehrani s niskim udjelom ugljikohidrata ili kao alternativa za kuhanje ili pečenje za one koji ne podnose gluten.



Što je bademovo brašno?

Upotreba bademovog brašna uvelike se povećala, posebno za zamjenu konvencionalnog prerađenog brašna. Hranjiviji je, jer sadrži iste hranjive sastojke kao i cijeli bademi. Izvrstan je izvor vitamina B i vitamina E, do 40% dnevne potrebe u četvrtini šalice. Također pruža dobar izvor kalcija i željeza. Bademovo brašno često se pogrešno naziva obrokom od badema, iako se to zapravo odnosi na mljevene bademe.

Bademovo brašno ima glatku teksturu i svijetlu boju, slično običnom brašnu, jer je napravljeno od fino mljevenih blanširanih badema. To su bademi kojima je uklonjena kožica ili ljuska.



Zdravstvene blagodati bademovog brašna znače da može biti koristi dobra zamjena za prerađeno brašno u pečenju i smatra se zdravom alternativom za srce. Također je prikladna alternativa za probavni sustav osjetljiv na gluten. Izvrstan je za pečenje kruha, muffina, zalogajnica i kolačića zbog proteina i mast sadrži. Ovi sadržaji omogućuju povećanu sitost, što smanjuje grickalice i može pomoći u težini kontrolirati planovi. Također sadrži malo ugljikohidrata, što znači da je puno zdravija zamjena za pšenicu. Svojstva bademovog brašna često u pecivima s više aroma i vlage.

Što je mljeveni badem?

Mljeveni bademi izrađeni su od cjelovitih badema s netaknutom kožom, koji su samljeveni i tvore grubi obrok. Također je poznat kao bademov obrok i zrnastije je teksture. U konfekciji i pečenju koristi se od 13thstoljeću.



Domaći obrok od badema izrađen je od mljevenih cjelovitih orašastih plodova, dok komercijalni bademov obrok često se sastoji od zaostalih zrnaca nakon što se izdvoje ostaci bademovog ulja kako bi se stvorila bademova esencija. To također može rezultirati mljevenjem koje je suho i još grublje. Ova konzistencija sušara čini je savršenom komponentom za pečenje makarona.

Cijeli bademi mogu se drobiti u procesoru hrane dok ne daju mljevene bademe. Ako se dalje obrađuje, mljeveni bademi rezultirao bi bademovim maslacem zbog masti i ulja koja prirodno sadrži.

Idealan način za čuvanje mljevenih badema je u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču kako bi bio svjež do tri mjeseca.



Razlike između bademovog brašna i mljevenih badema

1. Izvor

Kad se korice badema uklone i fino samelju, nastaje bademovo brašno glatke konzistencije. Mljeveni bademi, međutim, pripremaju se s kožom, dajući grublju teksturu.

2. Priprema

Da bi se napravilo bademovo brašno, bademi se blanširaju kako bi se uklonile ljuske i sameljeju do fine konzistencije. S druge strane, bademov obrok izrađuje se od cjelovitih sirovih badema koji su samljeveni i tvore granulirani obrok.

3. Tekstura i boja

Bademovo brašno ima finu teksturu sličnu običnom brašnu. Svijetla je s kremastom bojom. Peciva koja sadrže bademovo brašno obično su vlažnija nego kad se koristilo bademovo brašno. Konzistencija mljevenih badema također je puno grublja i gušća. Obično je nešto sušniji i grublji zbog svoje pripreme.

4. Upotrebe

Lagana tekstura bademovog brašna znači da je idealna za dobro pečenje s mekšom konzistencijom, na primjer za pečenje kolačića, poslastica, muffina i kolača. Teži mljeveni bademi više se podvrgavaju receptima za koje je potrebno manje od pola šalice. To uključuje gušći kruh, kifle, oblatne ili palačinke grublje teksture.

5. Hranjive tvari

Bademovo brašno i mljeveni badem sadrže korisne hranjive sastojke koji se nalaze u sirovim bademima, iako prisutnost kože u mljevenim bademima znači da sadrži više flavonoida i hranjivih sastojaka. Ako se komercijalno priprema, mljeveni bademi se prešaju kako bi se uklonila ulja i stvorila bademova esencija. U ovom bi slučaju bilo suho i sadržavalo bi manje zdravih masti i ulja koje se nalaze u bademovom brašnu i sirovim bademima.

6. Dostupnost

Fino mljeveno bademovo brašno može se kupiti u trgovini, iako se blanširani bademi mogu samljeti kod kuće, možda neće dobiti istu glatku konzistenciju. Mljeveni bademi mogu se kod kuće lakše samljeti da bi se dobio grubi obrok. Komercijalniji bademov obrok suši se i može se kupiti u trgovini tek nakon komercijalnog uklanjanja ulja kako bi se stvorila esencija badema.

Bademovo brašno protiv mljevenih badema

Sažetak bademovog brašna protiv mljevenih badema

Korištenje alternativa pšeničnom brašnu u pečenju i kuhanju neizmjerno se povećalo u posljednjem desetljeću, a najviše je bilo bademovo brašno ili mljeveni badem. I bademovo brašno i mljeveni badem sadrže hranjive sastojke i zdravstvene prednosti sirovih badema, jer je to podrijetlo oba. Zbog uklanjanja kožica prije nego što se bademi usitne, bademovo brašno ima nešto niži sadržaj vlakana i flavonoida, iako se još uvijek smatra zdravom alternativom za pečenje pšeničnom brašnu. Općenito se bademovo brašno i mljeveni bademi mogu koristiti naizmjenično. Ako su potrebne specifične teksture, potrebno je biti selektivniji prema različitim svojstvima ove dvije teksture. Bademovo brašno idealno je za pečenje lakših poslastica, kolačića i kolača, dok su grublje mljeveni bademi prikladniji za pečenje gušćih kruhova, muffina i kolača zrnatije teksture. Oboje treba pažljivo čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i po mogućnosti smrznuti. Nudi zanimljive alternative kao dodatak prehrani bez glutena s malo ugljikohidrata.